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El Periódico de Aragón

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Codornices a la vinagreta

Votos: 1/5 estrellas

Momento de la realización de la receta

Momento de la realización de la receta

INGREDIENTES

  • 8 codornices
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 tomate
  • 1/2 l de agua
  • 1 ramita de tomillo
  • Aceite
  • Sal

Elaboración

  1. Las codornices, después de desplumadas y limpias, se sazonan y se fríen en una sartén con suficiente aceite.
  2. Una vez hechas se escurren y se reservan en una tarteta de barro.
  3. En el aceite de freír se rehogar la cebolla cortada a gajos, los dientes de ajo enteros y un tomate triturado.
  4. Cuando el sofrito está listo se agrega a la tartera de barro, en la que se vierte el vinagre y el agua que ha hervido previamente con el tomillo y se deja cocer durante unos quince minutos.
  5. Preparación de una vinagreta tradicional:
  6. La salsa se obtiene mezclando el vinagre con la sal, mostaza y la pimienta e incorporando poco a poco el aceite sin dejar de batir.
  7. La cantidad de aceite suele ser tres veces mayor que la de vinagre.
  8. Sirve para aderezar ensaladas y acompañar hortalizas, huevos, pescados hervidos o fríos.

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