El boniato o la batata son superalimentos de los que ya te hemos hablado por su cantidad de nutrientes, su dulce sabor, su contenido en betacarotenos y su cuidado del sistema inmunológico, pero aparte su temporada coincide con el otoño así que no hay mejor manera de aprovechar su enorme calidad que preparar una receta en este tiempo y aparte también su sabor natural para preparar un dulce alimento de forma bien sencilla y hasta sana.
Es verdad que las tortitas no es que sean muy saludables precisamente, pero gran parte de la culpa de esa afirmación la tiene los ingredientes que utilizamos, por lo que si los mejoramos se puede convertir en una alternativa diferente y más saludable para nuestros desayunos.
Además permite su combinación con otros alimentos esenciales para el día a día. Por ejemplo pega mucho con frutas de temporada, con frutos rojos y silvestres también o como acompañamiento de la clásica leche mañanera.
Ingredientes:
- 500 gramos de boniato o batata
- 8 huevos talla L o XL
- Aceite de oliva virgen extra
- 650 gramos de harina de avena
- 2 cucharadas de postre de canela
- 2 cucharadas de postre de esencia de vainilla
- 1 sobre de levadura química o polvo para hornear
- Un puñadito de sal
La receta
- Cocina el boniato. Tienes dos opciones. La más lenta es al horno y la más rápida al microondas. Para ello pínchalo y mételo cinco minutos por cada lado a máxima potencia hasta que quede blando
- Retira la carne del boniato y aplástala con un tenedor como si fuera un puré de patatas
- Agrega la harina, el aceite de oliva, la levadura, la esencia de vainilla y los huevos. Mezcla todo hasta tener una masa completamente homogénea.
- Prepara una sartén antiadherente. Más vale que sea así, sino será un fiasco.
- Añade una gota de aceite de oliva y extiende para que no se pegue. Ponla a fuego medio y cuando esté vierte un cucharón de la mezcla con cuidado en el centro.
- Cuando pasen unos 50-60 segundos dale la vuelta con cuidado
- Déjalo por la otra cara escasos 30 segundos y a servir como más te guste. Decora con un poco de canela para darle un toque muy interesante.
