Cómo hacer una bechamel light y sin tantas calorías
Se omite el aceite o la mantequilla, pero también la harina
La bechamel es una de las salsas estrella de la cocina y es muy empleada en España porque es muy fácil de hacer (aunque hay personas a las que le des da respeto sobre todo por los grumos), pero sobre todo por su sabor y versatilidad.
Es el ingrediente principal de las croquetas, uno de los tesoros de nuestra gastronomía, se puede puede emplear en platos de pasta, en verduras, en canelones y lasañas, como acompañante de pescados... La variedad es gigante, de ahí que sea tan popular.
Sin embargo, es verdad que es una salsa que puede llegar a ser muy pesada tanto para nuestra digestión como en el apartado calórico. Lo primero por usar aceite o mantequilla y segundo por la harina. Pero hay una manera de preparar una bechamel más light y con menos calorías sin que el sabor ni la textura se vean modificados. Y eso sin grasa y sin harina.
Ingredientes
- 800 ml de leche
- Seis cucharadas de maicena
- Sal y pimienta
La receta
Es facilísima de preparar, pero no es como la bechamel tradicional, en el sentido de que no vamos a ir removiendo y agregando la leche poco a poco. En esta preparación se emplea maicena, que como la harina es un agente espesante. Así se conseguirá esa textura tan característica de esta salsa.
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De primeras divide la leche en dos. La primera parte, a una olla a fuego medio y la segunda, a un bol. A la leche que esté en el bol échale seis cucharadas soperas de maicena y remueve hasta que no queden grumos y esté totalmente integrada.
Ya solo quedará juntar ambas leches en la olla, subir el fuego, que hierva y cuando esté a nuestro gusto en cuanto a espesura y textura, rectificar de sal y de pimienta (la nuez moscada le vendrá de lujo) y ya está. Solo hay que tener una precaución y es que, para que no se le forme una capa dura, mientras enfríe hay que ponerle papel film, pero pegado a la salsa.
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