Primero se hace el caldo. Se añaden al agua puerro, apio, zanahoria, guisantes (alberjas), papanabos, y una pastilla de caldo concentrado. Cuando el agua ya está hirviendo se echa al caldo la gallina entera, ya lavada y toda limpia, y se añade un puñado de arroz. Se deja al fuego hasta que la gallina esté cocida. Después, se hacen porciones y se sirve en un plato hondo, adornado con puerro y cilantro picados finos. Las patatas con sarsa (salsa) y un filete de ternera o cuy. Sarsa: Se tosta maní (cacahuete), y cuando está bien tostado, se le saca la cáscara. Luego se mezcla con un vaso de leche y se licua, se pone a hervir hasta que espesa. Acompaña a las patatas fritas.
