Sara Correa y Saúl Gil, del IES Matarraña, mejores jóvenes promesas de la cocina aragonesa 2024

La cuarta edición del Certamen Jóvenes Promesas de la Cocina Aragonesa ‘Rubén Ríos’, celebrado este lunes por la Asociación de Cocineros de Aragón, en el IES Miralbueno de Zaragoza, se ha saldado con la victoria de Sara Correa y Saúl Gil, del IES Matarraña de Valderrobres (Teruel), que han conseguido el primer puesto con el plato principal Lingote de Ternasco de Aragón IGP y cardo y con un bombón de chocolate relleno con almendra y toques de limón y tomillo. "Hicimos muchas pruebas hasta que conseguimos los platos y todo ha sido fruto del trabajo en equipo", han reconocido Sara y Saúl, muy emocionados. La pareja campeona obtiene el pase directo al Concurso de Cocina ‘Lorenzo Acín’, que tiene lugar el próximo 11 de marzo en Huesca. Ante la perspectiva de acudir a este concurso, en el que se medirán con cocineros profesionales, han declarado sentirse muy contentos y "con muchas ganas de aprender".

Las segundas mejores puntuaciones tanto del jurado técnico ―que ha valorado aspectos como uniformidad, limpieza, orden y técnica― como del degustador, que ha puntuado el buen uso y conocimiento de los Alimentos de Aragón, el sabor y la presentación, han recaído en la propuesta de Cristian Emanuel Bradescu, un Sarmale rumano, pero muy aragonés: "He querido hacer un guiño al país de mis padres, pero utilizando producto de la tierra como el arroz Brazal y el Ternasco de Aragón IGP". Como propuesta dulce ha presentado un "falso pastel ruso, homenaje a Huesca, mi ciudad", ha dicho el estudiante del CPIFP San Lorenzo.

Cruz de Lorena Romeo y Gabriela Cervós, representando a la Escuela de Hostelería Topi, de Zaragoza, han conseguido el tercer puesto elaborando un Taco de birria al chilindrón con melocotón y miel, poniendo en valor una parte del ternasco poco utilizada pero muy sabrosa como es el cuello. Para sus petit fours han optado por una "rosquilleta, una receta familiar actualizada y con ingredientes 100 % aragoneses", han descrito.

Un plato principal y un dulce con Alimentos de Aragón

Los alumnos tenían que preparar un plato principal, en el que debían emplear al menos tres ingredientes procedentes de la despensa aragonesa de calidad diferenciada, y unos bocados dulces con un mínimo de dos Alimentos de Aragón. En ambos casos, el jurado degustador, compuesto por Ramón Lapuyade, Rubén Catalán y Cristian Palacio, ha tenido en cuenta el conocimiento que los alumnos han mostrado sobre los mismos.

El jurado técnico, compuesto por miembros de la Junta Directiva de la ACA, ha observado una evolución muy positiva de los alumnos, desde la primera edición del concurso hasta ahora: "Han mejorado mucho tanto en la forma de trabajar, como en la ejecución y presentación de los platos", han declarado. Ramón Lapuyade, por su parte, ha resaltado sobre todo "la actitud, la motivación y el empuje" de los alumnos.

Entrega de diplomas

Tras la presentación de los últimos platos, los alumnos del IES Miralbueno, escuela anfitriona, han ofrecido a los asistentes un picoteo elaborado por ellos mismos y basado en Alimentos de Aragón. A continuación, ha tenido lugar el acto de entrega de diplomas de participación y de los lotes de productos a los alumnos, por orden de actuación: Cristián Emanuel Bradescu, del CPIFP San Lorenzo; Cruz de Lorena Romeo y Gabriela Cervós, de la Escuela de Hostelería Topi; Isabel Eced y Guillermo Degracia, del CPIFP Teruel; Sara Correa y Saúl Gil, del IES Matarraña, de Valderrobres; Rubén Espeleta y Ainhoa Acordagoitia, del IES Juan de Lanuza, de Borja; y Alejandro Salaver y Alejandro Ladaga, del IES Miralbueno.

Para entregar a los flamantes ganadores los tres premios de la edición 2024, Javier Robles, presidente de la ACA, ha llamado a la directora del IES Miralbueno, Maite Herrero; a Juan José Orriés, director general de Promoción e Innovación Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, y al consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación, Ángel Samper.

Discurso y palabras del consejero de Agricultura

Antes de desvelar los nombres de los ganadores, Robles ha recordado a Rubén Ríos, "un compañero que falleció muy joven hace unos años, muy querido en la ACA y al que dedicamos este certame"», agradeciendo a su padre, José Ríos, allí presente, su implicación con la iniciativa. También ha agradecido la colaboración a los patrocinadores, "a Aragón Alimentos, Turismo de Aragón, Aravén y Arroz Brazal, sin cuya ayuda esto no sería posible; a las seis escuelas, que representan a las tres provincias, su participación y esfuerzo y al IES Miralbueno su acogida y la organización impecable". En este punto, Robles ha aprovechado la presencia de los representantes del Gobierno de Aragón, para reivindicar la necesaria renovación de las instalaciones de Miralbueno, la que fue su escuela de hostelería.

Tras la entrega de premios a los vencedores, Juan José Orriés y Ángel Samper han pronunciado unas palabras para cerrar el acto. Orriés ha animado a los jóvenes a que sigan "concursando con los extraordinarios productos que tenemos en Aragón, que los conozcáis cada vez mejor y que continuemos trabajando en equipo para darlos a conocer". Samper también ha incidido en la importancia del equipo como la clave del éxito: "Debemos, entre todos, poner en valor la nobleza de los productos que tenemos y a los agricultores y ganaderos que hay detrás de estos alimentos", ha concluido.