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Crujiente de alcachofas, hongos y láminas de foie
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INGREDIENTES
- 6 alcachofas laminadas y fritas.
- 200 g. de hongos confitados.
- 200 g. de foie fresco de pato.
- 1 dl. de nata líquida.
- 2 dl. de salsa española.
- 5 dl. de aceite de oliva.
- sal.
- pimienta Manca molida.
- Salsa española: 1 puerro; 1 cebolla; 3 zanahorias; 4 tomates; 1 kg. de huesos.
Elaboración
- Una vez limpias y cortadas las alcachofas en láminas lo más finas posibles, las freímos.
- Una vez obtenido el crujiente de alcachofa dejaremos escurrir bien el aceite, colocando una servilleta debajo.
- Los hongos los limpiamos muy bien para que no tengan tierra y los cortaremos a trocitos poniéndolos a confitar en un cacillo con sal, pimienta blanca y un poco de aceite de oliva virgen hasta que estén cocinados y tiernos, luego añadiremos dos cucharadas de salsa española y un chorrito de nata líquida.
- El hígado de pato fresco lo cortaremos en láminas de 50 gramos aproximadamente, sazonamos con sal y pimienta blanca, lo marcamos a la plancha y retiramos la grasa que suelte.