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Ensalada de manitas de cerdo marinadas y hongos confitados

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Ensalada de manitas de cerdo marinadas y hongos confitados

Ensalada de manitas de cerdo marinadas y hongos confitados

INGREDIENTES

  • 2 manitas de cerdo.
  • 2 p. Hongo Boletus Edulis.
  • 2 cebollas.
  • 2 zanahorias.
  • 1 puerro.
  • 3 hojas de laurel.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 litro de aceite de oliva virgen.
  • 1/4 litro de vinagre.
  • 4 hojas de lechuga Treviso.
  • 1 pieza de escarola.
  • 100 gramos de salsa española.
  • 250 cl de vino blanco.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • 50 gramos de aceite de trufa.
  • 1 tomate.

Elaboración

  1. Cocer las manitas de cerdo en agua con la mitad de las verduras y el vino blanco durante 2 horas y media, dejarlas enfriar, cortarlas a cuadritos y marinarlas con sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen, vinagre de Módena y tomate cortado a cuadritos.
  2. Por otro lado, escabechar los hongos con el resto de la verdura, el aceite y el vinagre durante 10 minutos a fuego vivo, dejar escurrir y reposar 24 horas.
  3. Meter el hongo en una terrina y prensarlo, guardar 3 horas más en el congelador y cortar muy fino como si se tratase de un carpacho.

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