Pochamos la cebolla en una cazuela., echamos los jarretes, añadimos el brandy y le prendemos fuego.
Echamos el pimentón, la harina, removemos y echamos el agua y el laurel y sazonamos.
Cocemos lentamente durante 40 minutos.
Para elaborar la guarnición separamos la salsa de los jarretes, freímos las patatas a cuadros, salteamos a láminas los champiñones y lo añadimos todo a la salsa.
