El IES Juan de Lanuza gana el primer concurso de cocina con trufa negra

El IES Juan de Lanuza de Borja ha sido el ganador del I concurso de Trufa Negra de las Escuelas de Hostelería de la provincia de Zaragoza. El certamen es una de las acciones desarrolladas gracias al convenio firmado entre la Diputación de Zaragoza, el CITA y la asociación Truzarfa, que permite la promoción de la trufa negra en la provincia de Zaragoza.

Las recetas premiadas han sido, en la categoría de mejor plato: huevo poché con salsa soubise de boletus, espuma de borraja, polvo de jamón de Teruel con unas gotas de aceite del Bajo Aragón y trufa negra laminada. En la categoría de postre, ha ganado la receta de pastel ruso trufado. En ambos casos se ha reconocido la originalidad y el buen tratamiento de la trufa negra.

El objetivo de esta formación era ampliar los conocimientos sobre la trufa negra de los futuros cocineros de la provincia poniendo en valor también todos los ingredientes de la extensa huerta zaragozana. En el concurso han participado el IES Juan de Lanuza, IES Miralbueno, el IES Zaurín de Ateca, y la Escuela Topi de la Fundación Picarral.

La diputada delegada de Turismo de la DPZ, Cristina Palacín, el investigador del CITA, Pedro Marco, y el presidente de la asociación Truzarfa, Jesús López, entregaron a los integrantes del equipo del IES Juan de Lanuza el premio, consistente en 500 gramos de trufa negra, Tuber melanosporum de la provincia de Zaragoza para el mejor plato con trufa negra, y otros 500 gramos de trufa negra para el mejor postre.

Los miembros del jurado evaluaron el plato y el postre con trufa negra y destacaron que se han apreciado las enseñanzas aprendidas durante la formación destacando el potencial aromático en la cocina y la elaboración de nuevos productos. Tal y como indicaron: «los alumnos han demostrado que saben apreciar el aroma y las variedades que pueda aportar la trufa como ingrediente».

El jurado estuvo formado, entre otros, por la cocinera y copropietaria del restaurante Rodi de Fuendejalón y ganadora del concurso Descubre la Trufa, Blanca Rodríguez.

El convenio de colaboración también ha posibilitado tres jornadas en Tarazona, Sos del Rey Católico y Calatayud, donde se dieron a conocer los resultados de la investigación realizada por los investigadores del CITA y se desarrollaron sendos mercados de trufa. La III Muestra de la Trufa de Zaragoza, que tendrá lugar el 16 y 17 de diciembre en el Palacio de Sástago completará los actos incluidos en este convenio. Allí se presentarán los platos premiados en el concurso.