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El Periódico de Aragón

Manitas de cerdo al estilo del abuelo Manuel

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Manitas de cerdo al estilo del abuelo Manuel

Manitas de cerdo al estilo del abuelo Manuel

INGREDIENTES

  • 4 manitas de cerdo.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 70 gramos de almendras tostadas y picadas.
  • 1/2 guindilla.
  • 30 gramos de pan rallado.
  • 50 gramos de queso rallado.
  • 2 hojas de laurel.
  • Pimienta negra en grano.
  • Perejil y sal.

Elaboración

  1. Cortar las manitas a lo largo y lavarlas bien; si hace falta, quemarlas.
  2. Escaldarlas en agua hirviendo y cuando comienzo de nuevo el hervor enfriarlas con agua abundante y hielo.
  3. Ponerlas a cocer en agua con cebolla cortada a dados, zanahoria, laurel, pimienta negra y sal.
  4. Cocer en olla exprés 45 minutos.
  5. Una vez frías deshuesarlas con cuidado.
  6. Reservar el líquido de cocer después de colarlo y triturarlo con almendras tostadas, perejil y guindilla.
  7. Añadir esta salsa a las manitas, espolvorearlas con pan rallado y queso.
  8. Gratinar.

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