Manitas de cerdo al estilo del abuelo Manuel
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INGREDIENTES
- 4 manitas de cerdo.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 70 gramos de almendras tostadas y picadas.
- 1/2 guindilla.
- 30 gramos de pan rallado.
- 50 gramos de queso rallado.
- 2 hojas de laurel.
- Pimienta negra en grano.
- Perejil y sal.
Elaboración
- Cortar las manitas a lo largo y lavarlas bien; si hace falta, quemarlas.
- Escaldarlas en agua hirviendo y cuando comienzo de nuevo el hervor enfriarlas con agua abundante y hielo.
- Ponerlas a cocer en agua con cebolla cortada a dados, zanahoria, laurel, pimienta negra y sal.
- Cocer en olla exprés 45 minutos.
- Una vez frías deshuesarlas con cuidado.
- Reservar el líquido de cocer después de colarlo y triturarlo con almendras tostadas, perejil y guindilla.
- Añadir esta salsa a las manitas, espolvorearlas con pan rallado y queso.
- Gratinar.
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