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El Periódico de Aragón

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Arroz cremoso de cigalas, judías verdes y huevo poché

Votos: 1/5 estrellas

Cigalas a la venta en un mercado

Cigalas a la venta en un mercado

INGREDIENTES

  • 280 gr de arroz.
  • 100 gr de mantequilla.
  • 60 gr de judías verdes.
  • 16 piezas de cigala.
  • 4 huevos.
  • Aceite de oliva.
  • 10 cl de vino blanco.
  • 560 gr de fumet de pescado.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Para la crema de cigalas:
  • 1 cebolla.
  • 2 ajos.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 puerro.
  • Cáscaras y cabezas de las cigalas.
  • Vino blanco.

Elaboración

  1. Saltear el arroz en aceite de oliva virgen, mojar con el vino blanco, dejar reducir y añadir 280 gr de fumet de pescado.
  2. Dejarlo cocer durante 5 minutos, escurrir y volver a saltear el arroz con mantequilla, mojándolo de nuevo con fumet de pescado hasta que esté al dente.
  3. Para al crema, refreír todas las verduras con las cáscaras y cabezas de cigalas, mojar con vino blanco y fumet de pescado y pasarlo por la turmix.
  4. Por otro lado escalfar el huevo en agua, sal y vinagre durante 40 segundos.
  5. Finalmente mezclar el arroz con la crema de cigalas y añadir mantequilla.

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