La receta para hacer tarta de queso japonesa: tan esponjosa que parece un pancake

De tartas de queso te hemos hablado en muchas ocasiones. Es uno de los postres más típicos no solo en casa, sino también de los bares y restaurantes por su sabor y porque encanta a casi todo el mundo.

Te hemos enseñado a prepararla como la del restaurante La Viña, en freidora de aire, líquida por dentro y hasta con un toque aragonés gourmet. Dentro de la rigidez de la receta, hay varias opciones para hacer que esté riquísima.

Y hoy te traemos una variante de la que seguramente no hayas oído hablar y eso que se prepara desde hace siglos en Japón. Además, como vas a ver, tiene unas particularidades que la hacen espectacular. Prometido. Ahora bien, es verdad que hay un ingrediente que quizá te cueste encontrar, pero nada que una búsqueda en internet no pueda arreglar. Se llama fuwa fuwa la tarta y te sorprenderá seguro.

Ingredientes

• 250 gramos de queso crema tipo Philadelphia
• Medio vaso de leche entera
• 8 huevos, los cuáles dividiremos en claras y yemas
• 50 gramos de mantequilla
• 70 gramos de harina
• 50 gramos de maicena
• 150 gramos de azúcar
• Azúcar glass al gusto (para decorar)
• Sal
• Zumo de limón
• Crémor tártaro

La receta

Como ves, son ingredientes todos fáciles de encontrar salvo el último, que es bitartrato de potasio que se forma a la hora de fabricar el vino. Está presente en la levadura y en el polvo para hornear y es clave en soufflés, por ejemplo. En definitiva, sirve para que quede esponjoso.

En cuanto a la receta en sí, en un cazo pon a fuego suave el queso crema, la leche y la mantequilla. Sin prisa alguna, ve removiendo hasta que esté todo bien integrado. Después, agrega las yemas, un poco de sal y zumo de limón unos minutos más.

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Después, en un bol, tamiza tanto la harina como la maicena para evitar los temidos grumos y agrégalo. En otro recipiente, comienza a montar las claras de huevo, es decir, antes de llegar a punto de nieve. En ese momento echa el crémor tártaro y la pizca de sal. Cuando se esté montando, agrega azúcar glass.

Es hora de preparar el molde para el horno. Fórralo con papel y vierte el merengue que acabas de hacer mezclado con lo anterior (homogéneamente) y es muy importante poner el horno a 160ºC y, sobre todo, cuajar el pastel al baño maría, es decir, con agua debajo. El tiempo es una hora y cuarto. Una vez termine simplemente deja que se enfríe a temperatura ambiente y después, a la nevera.