El restaurante Arzak de San Sebastián abre sus puertas a los alumnos de Club Inclucina con ATADES

El restaurante donostiarra Arzak ha abierto las puertas este miércoles a dos alumnos de los talleres educativos de Club Inclucina de ATADES que han elaborado junto a la chef con 3 estrellas Michelín Elena Arzak y el chef Igor Zalakain una receta de "huevo marmolado".

Julián Urbano y Paula Sanz han elaborado esta receta diseñada para la ocasión con el miembro del patronato secretario de la Fundación Cook & Chef Institute, director de Sourcing de Bergner Europe y Padrino del taller, José Miguel Merino, y el presidente de ATADES, Antonio Rodríguez Cosme.

La receta está basada en la elaboración de una crema apralinada de hongos, una flor de huevo con ralladura de lima, un mousse de foie y zizania.

Para la chef Elena Arzak “es importante fomentar la integración de todas las personas" en los trabajos porque “siempre lo hacen muy bien” y “solo hay que marcarles su función, trabajo, límites y objetivos”. “Tienen muy buena intención y se sienten realizados y felices haciendo el trabajo como cualquier otra persona”, ha subrayado.

Por su parte, José Miguel Merino ha reconocido que ha sido una experiencia “increíble y superior” al contar con grandes profesionales y elaborar “una receta maravillosa”.

También ha indicado que desde Cook & Chef Institute se sienten “muy orgullosos” de formar parte de esta iniciativa desde hace varios años.

Por su parte, Antonio Rodríguez Cosme ha asegurado que desde ATADES “se sienten muy contentos y satisfechos” con la experiencia “estupenda” en Arzak y ha confiado en que, para los alumnos asistentes, “sea un momento que llene sus recuerdos y trayectorias, de tal forma que también les sirva para incorporarse a una actividad laboral dentro de la hostelería”.

Todos los acompañantes y padrinos han recalcado, en esta clase magistral, la importancia del trabajo conjunto del Club Inclucina y ATADES por la inclusión sociolaboral de los alumnos participantes en el taller, un total de 8 esta edición, y la visibilidad de la diversidad funcional.

Este plato de “Huevo marmolado” será el elegido para la Gala Benéfica, que se llevará a cabo el próximo 11 de diciembre en el Teatro de las Esquinas de Zaragoza. En ella, todos los alumnos de los talleres de cocina mostrarán su aprendizaje y reivindicarán la inclusión social y laboral de las personas con discapacidad intelectual.

Las elaboraciones podrán degustarlas todos los asistentes en forma de tapa gourmet y la recaudación íntegra de la taquilla se destinará a proyectos educativos de inclusión laboral de ATADES.