Cómo freir los torreznos perfectos para que queden crujientes y tiernos
Tiene su técnica y no lleva poco tiempo precisamente
Muchas veces hemos hablado de superalimentos, de dietas, de alimentos saciantes y de ejercicios para estar sano y de paso perder peso. Pero este artículo no va en consonancia con ninguno de ellos. Para nada.
Sin embargo, sí que va de manjares, de merecidos premios, de terraceo, cañitas, tapas y buenos alimentos. Porque igual que la tortilla de patatas o las croquetas, los torreznos (o chicharrones, como se les conoce en Andalucía) son verdaderos manjares de nuestra gastronomía. Ahora bien, calóricos a más no poder.
Su sabor es inconfundible, su contraste de texturas es espectacular y en el paladar es una maravilla. Este alimento, que en Soria se elabora como en ningún sitio, es accesible, está riquísimo y se puede preparar en casa sin ningún problema.
Ahora bien, una cosa es hacerlo y otra hacerlo como debe ser. Un buen torrezno debe tener la piel crujiente, llena de pequeñas burbujas y si le pasas un cuchillo debe raspar y sonar. Pero además la grasa debe estar blanda y la carne magra que no esté pasada. Por eso tiene su técnica y sus tiempos, que no son fáciles si no se sabe cómo hacerlo.
Paciencia
La paciencia es la madre de la ciencia y de los torreznos. Para prepararlos de forma acorde, para empezar, hay que esperar unas horas (un día entero está bien) para que sequen y pierdan el agua que puedan tener. Cuestión de equilibrio, tampoco se deben secar demasiado y que parezcan la suela de una zapatilla.
Y lo más importante es el proceso de cocinado. El torrezno (que no deja de ser la panza del cerdo) debe ser cortado en tiras gruesas, de entre 2 y 3 centímetros de grosor. Aparte de ser por la presentación tradicional, el motivo es el siguiente paso de la fritura.
Zaragoza, a por el mejor torrezno del mundo
Llena la sartén con un par de dedos de aceite de girasol y pon los torreznos a fuego medio y, sobre todo, con la piel hacia abajo. Hay que esperar como mínimo media hora, pero poco a poco se irán formando esas características burbujas que tan buenas son.
Cuando ese proceso haya terminado sube el fuego a una temperatura medio-alta y ya será momento de cocinar el torrezno entero, cosa que no llevará más que unos minutos. Cuando esté listo sácalos y ponlos a escurrir en un papel de cocina para quitar el exceso de aceite (que no de grasa, que bastante tiene el torrezno ya). Ya solo queda cortar y disfrutar.
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